Préchauffer le four à 180C/350F
Faites chauffer une grande cocotte à couvercle ou une poêle antiadhésive et ajoutez un bon filet d’huile d’olive. Assaisonnez bien le poulet avec du sel et du poivre blanc et faites-le revenir dans la poêle, côté peau vers le bas jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Environ 8 à 10 minutes. Retirer et réserver.
Dans la même poêle, ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce que la graisse ait commencé à s’estomper mais qu’elle ne soit pas brune. Environ 3 minutes. Ajouter les oignons et le céleri hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Environ 3 à 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire brièvement pendant environ 30 secondes en remuant constamment (assurez-vous que cela ne brûle pas).
Saupoudrer sur la farine et cuire pendant une minute jusqu’à absorption. Ajoutez l’eau-de-vie si vous l’utilisez et remuez brièvement. Ajoutez ensuite le cidre et amenez-le à une bulle rapide. Ajouter le bouillon, le thym et les feuilles de laurier et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient réduits d’environ un tiers.
Remettre le poulet dans la poêle avec le jus, mettre le couvercle et rôtir au four pendant 35 minutes.
Retirez le plat du four et retirez le couvercle. Retirez le poulet à la cuillère et mettez-le de côté. Avec la cocotte de retour sur la cuisinière, mélanger la crème fraîche dans la sauce et la porter brièvement à ébullition. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce avec la peau vers le haut.
Remettez la cocotte au four avec le couvercle fermé pendant encore 10 minutes.
Pendant que le poulet termine au four, faites chauffer une poêle antiadhésive et faites fondre le beurre. Faire revenir délicatement les tranches de pomme jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.
Servir la cocotte avec les tranches de pommes caramélisées parsemées de persil haché (facultatif). Servir avec du pain croustillant pour éponger la sauce (ou avec du riz ou de la purée de pommes de terre).
